戚风蛋糕加葡萄糖粉好吃吗,戚风蛋糕加葡萄糖粉好吃吗***

摘要： 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于戚风蛋糕加葡萄糖粉好吃吗的问题，于是小编就整理了4个相关介绍戚风蛋糕加葡萄糖粉好吃吗的解答，让我们一起看看吧。做蛋糕用的是什么糖...

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于戚风蛋糕加葡萄糖粉好吃吗的问题，于是小编就整理了4个相关介绍戚风蛋糕加葡萄糖粉好吃吗的解答，让我们一起看看吧。

1. 做蛋糕用的是什么糖？
2. 做蛋糕用的是什么糖？
3. 戚风蛋糕里的玉米粉是不是玉米淀粉？
4. 用赤藓糖醇做蛋糕影响蛋糕起发吗？

做蛋糕用的是什么糖？

通常用于蛋糕制作的糖是白砂糖另也有用少量的糖粉或糖浆，在蛋糕制作中，是主要原料之

①、白砂糖，简称砂糖，是从甘蔗或甜菜中提取糖汁，经过滤、沉淀、蒸发、结晶、脱色和

干燥等工艺而制成。为白色粒状晶体，纯度高，蔗糖含量在99%以上，按其晶粒大小又分粗砂

、中砂和细砂。如果是制作海绵蛋糕或戚风蛋糕最好用白砂糖，以颗粒细密为佳，因为颗粒大

的糖往往由于糖的使用量较高或搅拌时间短而不能溶解，如蛋糕成品内仍有白糖的颗粒存在，

则会导致蛋糕的品质下降，在条件允许时，最好使用细砂糖。

②、糖粉它是蔗糖的再制品，为纯白色的粉状物，味道与蔗糖相同。在重油蛋糕或蛋糕装饰

上常用。

③、糖浆—转化糖浆或淀粉糖浆，转化糖浆它是用砂糖加水和加酸熬制而成；淀粉糖浆又称

葡萄糖浆等，通常使用玉米淀粉加酸或加酶水解，经脱色、浓缩而成的粘稠液体。可用于蛋糕

做蛋糕用的是什么糖？

通常用于蛋糕制作的糖是白砂糖另也有用少量的糖粉或糖浆，在蛋糕制作中，是主要原料之一。开心妈妈教你在烘焙中怎么去区分和选择适合的糖。

1.白砂糖，简称砂糖，是从甘蔗或甜菜中提取糖汁，经过滤、沉淀、蒸发、结晶、脱色和干燥等工艺而制成。为白色粒状晶体，纯度高，蔗糖含量在99%以上，按其晶粒大小又分粗砂、中砂和细砂。如果是制作海绵蛋糕或戚风蛋糕最好用白砂糖，以颗粒细密为佳，因为颗粒大的糖往往由于糖的使用量较高或搅拌时间短而不能溶解，如蛋糕成品内仍有白糖的颗粒存在，则会导致蛋糕的品质下降，在条件允许时，最好使用细砂糖。

2.糖粉它是蔗糖的再制品，为纯白色的粉状物，味道与蔗糖相同。在重油蛋糕或蛋糕装饰上常用。

3.糖浆—转化糖浆或淀粉糖浆，转化糖浆它是用砂糖加水和加酸熬制而成；淀粉糖浆又称葡萄糖浆等，通常使用玉米淀粉加酸或加酶水解，经脱色、浓缩而成的粘稠液体。可用于蛋糕装饰，国外也经常在制作蛋糕面糊时添加，起到改善蛋糕的风味和保鲜性质。

如果是制作海绵蛋糕或戚风蛋糕最好用白砂糖，以颗粒细密为佳，在经济允许时，最好使用细砂糖

绵白糖适合用于制作饼干和馅料

糖粉适合制作曲奇，蛋糕和装饰糕点等

黑糖可用于布朗尼和黑森林蛋糕等

麦芽糖可用于制作牛轧糖，面包，沙琪玛等

粗砂糖

一般用来做糕点饼干的外皮，比如砂糖茶点饼干、蝴蝶酥。粗糙的颗粒可以增加糕点的质感。

糖 粉

它是可以在制作各种点心和蛋糕过程中使用的，也可以作为面包或蛋糕的表面装饰。

戚风蛋糕里的玉米粉是不是玉米淀粉？

各地工厂的玉米浸泡条件不完全相同。一般操作条件如下：浸泡水的二氧化硫浓度为0.15～0.2%，pH值为3.5。在浸泡过程中，二氧化硫被玉米吸收，浓度逐渐降低，最后放出的浸泡水内含二氧化硫的浓度约为0.01～0.02%，pH值为3.9～4.1；浸泡水温度为50～55℃；浸泡时间为40～60小时。浸泡条件应根据玉米的品质决定。通常是贮存较久的老玉米含水分低和硬质玉米都需要较强的浸泡条件，即要求较高的二氧化硫浓度、温度和较长的浸泡时间。

用赤藓糖醇做蛋糕影响蛋糕起发吗？

赤藓糖醇可以用于蛋糕制作不会影响蛋糕的起发，蛋白霜性状正常，可以替代砂糖来制作戚风蛋糕。与砂糖版戚风相比，口感上差别不大，弹性和软绵度类似，但甜味过低，整体风味寡淡。但赤藓糖醇不是还原糖，无法参与美拉德反应。美拉德反应需要有：还原糖、蛋白质和氨基酸。

砂糖版戚风中，还原糖有蔗糖（分解为葡萄糖和果糖）和牛奶中的乳糖等；而赤版戚风中没有蔗糖，参与美拉德反应的物质减少，因此蛋糕的烘焙色偏淡，风味也略有削弱。

到此，以上就是小编对于戚风蛋糕加葡萄糖粉好吃吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于戚风蛋糕加葡萄糖粉好吃吗的4点解答对大家有用。